以北京为例，6月份新发地市场的大蒜批发价格平均在每斤2.5-3.2元，和两个月前相比足足翻了一番。
眼下正是蔬菜集中上市的季节，供过于求使得市场上大部分蔬菜价格出现下跌。可有一个品种，同样是上市高峰期，价格却节节攀升，这就是大蒜。
记者了解到，自从5月中旬新蒜上市以来，大蒜的批发价一路上扬，大有“蒜你狠”卷土重来之势。而就在价格走高的同时，大蒜的市场交易量却在不断下降，甚至出现了有价无市的情况。没有了销量，大蒜价格是依靠什么得以支撑的?这种好势头又能保持多久?
据中国乡村之声《三农中国》报道，近日，记者走访一些地区的农贸市场发现，在过去很长一段时间内价格比较稳定的大蒜，如今是一路飙升。以北京为例，6月份新发地市场的大蒜批发价格平均在每斤2.5-3.2元，和两个月前相比足足翻了一番。这样的价格，连市场摊主黄女士都直呼“吃不消”。
黄女士：近期的大蒜价格涨得太快了，新蒜上市的时候价格只有1块多钱一斤，现在干蒜都涨到3块多了。我们上市场进货的时候，我每次只进70—80斤左右，卖几天进一次货。因为价格涨得这么快，这又不是做饭的必需品，贵了人家就不买了，不能进多了。
北京的大蒜价格是一路飙升，让黄女士的摊位显得空旷而冷清。而记者在随后走访山东金乡等大蒜主产区时，发现情况也是如此。金乡大蒜经销商寻国清告诉记者，眼下，市场里大蒜的交易量不断下滑，很多经销商都保持观望态度，不敢轻易出手。
寻国清：现在2.5元已经是一部分经销商心理最高的承受价位，如果再高，大家会核算库存费、人工费，还有这些投资的回报率，会考虑的比较高。
虽说如此，但大家对后期市场价格依然看好，丝毫没有要降价促销的意思。
山东金乡大蒜经纪人宗宪肖：不卖，到3元多再卖。
没有了市场的支撑，为何这大蒜价格还能这么狠狠往上涨呢?新发地农产品批发市场副董事长杨洪凯对此的解释是，受政策鼓励和游资炒作影响。当下山东甚至有房地产开发商推出大蒜购房方案，促使山东产地批发价攀升，进而带动全国大蒜价格翻红。
杨洪凯：就山东金乡，一开始收新蒜的时候，政府定了一个保护价1.71元，然后当地的房地产商炒作“一斤蒜2块钱换房子”。本来蒜值不了2块钱，他炒作就是你卖我一斤算折合2块钱，够一平米房子钱，我就给你一平米房子，这对市场是一个信号。我只要有产品，他就像悬赏似的在那悬着，我随时拿着大蒜都能换价格，换来真金白银，那农民就觉得自己不应该降价。
对于蒜农来说，此时降价也十分不合适，河南省濮阳市东别寨村蒜农王柱峰告诉记者，今年自己种植的蒜头较小，产量也有所下降，只能依靠收购价的不断上涨，来实现自身收益。
王柱峰：虽然最近价格高了但是产量少了所以跟去年还是差不多吧。原来一亩地可以产干蒜2000多斤，今年只产1600多斤。收蒜的时候，就把一些小个头的蒜在地头当鲜蒜卖了，现在晒成干蒜，价格还能更高些。
据了解，目前市场上的大蒜大都来自于河南和山东，因为去年价格较低，两地纷纷缩减了大蒜种植面积，游资正是看中了这个特点，才敢于下重金炒作。新发地农产品批发市场副董事长杨洪凯预计，这股涨势将延续到明年新蒜上市后才能得以缓解。
杨洪凯：它本身底价就高，要是靠市场调节的话，只能在每年过了春节之后，新蒜下来，老蒜卖不出去他才能降价。春节以前这蒜他能放能存，蒜最长时间可以存两年，所以它不会集中上市。
今年的大蒜市场不禁让人联想起2010年和2012年的“蒜你狠”，未来我们更应该警惕的是“蒜你狠”之后的价格暴跌。杨洪凯特别提醒蒜农，当前最要紧的是，应总结过往经验，在心里设定一个销售“警钟”。
杨洪凯：今年政府突然间给了一个保护价，那大蒜的收购价就会偏高一点，如果今年有保护价，明年肯定会刺激农民的种植积极性，相应的加一些量。前一阶段我专门到金乡去考察了一下，金乡包括山东有几个产大蒜的区域，整体今年的种植面积没有减少，但也没有增加太多，所以说大蒜还是有一个细水长流的销售趋势。
