每年此时，都是香椿上市的时节，有“雨前香椿嫩如丝”之说，民间也有“三月八，吃椿芽儿”的说法。这第一茬的香椿营养价值较高，吃起来香醇可口，然而价格颇高，据记者走访，北京市场上香椿价格多在40~50元/斤上下或者更高，这是猪肉的价格的几倍。
据一亩田农业网《今日行情》监测数据显示，4月1日，山东临朐县香椿8元/斤，近期大棚香椿接近尾声，露天香椿即将上市，在一个星期左右陆续上市：山西永济市香椿5~10元/斤行情稳定，供货量大，价格浮动不是很大;河南汤阴县香椿 - 11~13元/斤价格比较稳定，目前的价格在11-13元左右;四川旌阳区香椿15~18元/斤，近日四川德阳香椿价格在15-18元左右，野生的价格高;河南鄢陵县香椿16~17元/斤，香椿走势很好，价格稳定，数量不大;山东临朐县香椿5~28元/斤近期的货量比较的充足，价格的方面相对的比较的平稳。
4月1日市场方面，山西河西市场25~35元/斤，河南万邦市场16~17元/斤，北京新发地市场19~20元/斤，山东寿光市场30~35元/斤，湖南红星市场29元/斤，江苏凌家塘15元/斤，四川塔沱11元/斤，内蒙包头18元/斤，湖北武汉19元/斤。
一亩田农业网分析，香椿芽属于时令菜，多取自于香椿的幼芽，目前市场上的香椿芽多产自大棚，因室外气温还不太高，所以香椿芽的产量比较低。本地室外香椿芽还要再等一段时间才能上市，这也就导致了市场上香椿芽物以稀为贵，按照以往的经验，农历的二月底三月初，也就是阳历的4月中旬，野生的香椿就下来了，不过还是要看天气，等这拨香椿芽上市后，价格自然会降一些。
