大姜又被称为生姜，在我国栽培早、分布广，目前已形成许多著名产区。从全国范围看，主要分布在山东、河南、陕西、广东、江西、浙江、安徽、四川、湖南、湖北等省，其中尤以山东安丘的鲜大姜最为著名。
下面问题来啦，大姜分为哪些品种?山东大姜的主产区在哪里?姜存放的不同时期都叫什么?今天小编就从品种、口感、产区分布、上市时间这几个方面，和您聊聊山东大姜。
品种
大姜按品种主要分为面姜、社会姜、小小姜三种。
面姜：姜型肥厚、姜丝少、产量高、姜型好，客商对其接受程度高。因其性价比高，农民种植积极性高，面姜在山东省的种植面积是最大的。
社会姜：早些年在山东种植面积比较大的一个品种，姜型不如面姜肥厚，产量比面姜低，姜丝较多，近几年客商要货量开始减少，性价比低，农民种植积极性不高，现在多用作留种。
小小姜：又称微型姜，产量极低，客户面窄，农民种植积极性更差，在山东种植面积很小。
口感
面姜口感微辣，水分大，不耐储存;社会姜口感辛辣，水分小，耐储性好;小小姜口感比社会姜更辣，但有一种较为浓郁的香味。三个品种都可以用作调味品，但鲜食姜多为面姜和社会姜，小小姜很少用作鲜食姜来食用。
产区分布
山东大姜的主产区主要集中在莱芜、安丘、昌邑、青州、平度、高密、临朐、昌乐、龙口、乳山、威海、莒县、泰安等地。
昌邑姜质量好、价格高，多为洗姜;
青州姜短胖泥大，也作洗姜原料;
龙口姜细长;
威海姜质量偏好;
日照莒县姜价格便宜，但质量稍微逊色一点;
种植面积小的小小姜主要产于泰安磁窑、潍坊高密。
上市时间
五六月份，主要作为鲜食产品的红芽姜开始上市，其姜丝较少，口感清脆，辛辣味不是太浓，因我国南方地区需求较大，红芽姜主要销往我国南部地区。
九月下旬到十月上旬上市的大姜也可以作为鲜食产品，但此时的大姜姜丝较多，不如五六月份的鲜嫩，主要用来做腌渍姜或存窖。
存窖一两个月，姜的苗子烂掉以后(又称为圆头)开始卖黄姜，由于刚圆头的姜皮比较嫩，洗的时候容易掉皮，卖相不好，因此客商采购量不是很大。
圆头以后的姜叫新黄姜，窖存一年的叫黄姜，一年以上的叫老黄姜。种姜种剩下的姜叫姜种倒，主要用作调料或用于中医药领域。出完鲜姜之后，再从地里找出来的姜种就叫老姜了。
从每年十一月份开始，上市的姜主要以从地里起出来的姜种、往年的黄姜和比较晚的鲜姜为主。
