据外媒报道，不同颜色的蔬果含有不同的维生素、矿物质等营养成分。为了保持人体健康，应营养均衡，所以吃对食物的颜色，有益人体健康。
据报道，美国亚特兰大儿童医疗保健营养师安东尼奥。凯恩(Antonio Cain)表示，没有一种食物能提供给人体所需要的各种营养物质，所以吃不同颜色的食物，可以帮助我们得到所需的营养素。
以下列出了不同颜色的食物富含的营养素：
红色
无论是红柿子椒、西红柿、酸樱桃、越橘、覆盆子、大黄、石榴或甜菜，所有这些健康蔬果都含有抗氧化剂，如维生素A(β-胡萝卜素)、维生素C、锰和纤维，可以保护心脏健康和整体健康。
此外，红苹果含有槲皮素，可以预防感冒、流感和过敏。而西红柿、西瓜、红葡萄柚饱含番茄红素，可以对抗癌症。
橙色
橙色食物包括南瓜、胡萝卜、红薯、甜瓜、橘子、橙辣椒、油桃和桃子。柑橘类水果含有大量抗氧化剂维生素C;而胡萝卜含有维生素A(β-胡萝卜素)，有助于眼睛视力。
这些橙色蔬果还含有钾和纤维，以及人体健康需要的维生素B6。
黄色
香蕉是首先浮现在脑中的黄色食物，它拥有丰富的纤维，有助于消化;微量元素钾可以防止抽筋;而维生素B6帮助身体整体健康。
其它健康的黄色蔬菜包括鱼翅瓜(spaghetti squash)、西葫芦(summer squash)、黄甜椒。这些蔬菜含有锰、钾、维生素A、纤维和镁等营养素。
绿色
几乎所有的绿色蔬菜都是健康的蔬菜，值得加入到你的日常饮食中。亚特兰大格雷迪医院营养部门主任凯西?泰勒(Kathy Taylor)特别推荐菠菜、花椰菜和芦笋。
绿色蔬菜饱含叶黄素和叶酸，是非常重要的两种营养素。泰勒说：“叶黄素有助视力，叶酸有助于细胞繁殖，并防止婴儿神经管缺陷。”
蓝色
营业师拉里萨。阿隆索(Larisa Alonso)表示，如果你觉得蓝色代表海洋，就把水加入蓝色食物行列。她说：“水可以调节体温，并给身体各器官营养传送提供途径，水运送氧气到身体细胞，去除身体废物，并保护关节和器官。”
紫色
阿隆索表示，紫色代表花青素，是一种强大的抗氧化剂，可预防血管破损，并防止胶原蛋白的破坏，也是身体健康、皮肤滋润所需的一种蛋白质。
除了水果，你还可以找到紫色蔬菜，如菊苣、茄子、紫甘蓝、紫土豆、紫胡萝卜，这些蔬菜含有丰富的维生素A和黄酮类营养物质。
白色
阿隆索说，白色代表大蒜素，可以防止动脉粥样硬化和心脏疾病，降低胆固醇和增加高密度脂蛋白，对白色念珠菌和其它细菌还有抗菌效果。
此外，不要忘了其它健康蔬菜，如芜菁甘蓝(rutabagas)和欧洲防风草(parsnips)，它们含有维生素C、维生素K、叶酸和纤维。
