先吃蔬菜蛋白质后吃米面益处多

美国韦尔·康奈尔医学院的研究人员在《糖尿病护理》期刊发表报告说，用餐时先吃蔬菜和蛋白质，最后吃碳水化合物，有助延长饱腹感，防止餐后血糖飙升。研究人员征募11名肥胖或超重的Ⅱ型糖尿病患者，让他们夜间禁食12小时，随后摄入包含蛋白质、碳水化合物和脂肪的628卡路里食物。第一周，研究对象先吃碳水化合物面包和果汁，15分钟后再吃鸡肉和西兰花;第二周，先吃鸡肉和西兰花，再吃面包和果汁。研究人员检测他们餐后30、60和120分钟的血糖水平，结果发现，先吃蔬菜和蛋白质那一周与先吃碳水化合物那周相比，餐后30分钟血糖水平低29%，餐后60分钟低37%，餐后120分钟低17%。研究人员认为，蛋白质有助延缓碳水化合物中的糖分进入血液，抑制血糖飙升。血糖飙升不利糖尿病人的健康，也会增加饥饿感。