材料
猪肉400克(瘦240克，肥160克)，蒸熟的河蟹2只，鸡蛋1只，青菜、葱、姜各适量，盐、鸡精、糖、料酒、生粉各适量
制作过程
1.将蟹肉剥出备用，青菜洗净，将梗与叶分开备用。
2.将葱姜切丝，取小碗放水，将葱姜泡入，并用水挤抓成葱姜水。
3.将猪肉肥瘦分开，瘦肉先切丝，再改丁，然后剁碎。
4.肥肉部分切丝后改刀成石榴粒。
5.将肥瘦肉混合，分次加入葱姜水，顺一个方向搅拌，使肉吸足水分。
6.加入盐、鸡精、少量糖、料酒、少许生粉与一个鸡蛋，顺一个方向搅拌，直至肉上劲黏稠。
7.将剥好的蟹肉倒入，拌匀。
8.取锅(最好是砂锅)平铺上一层青菜叶。
9、取肉，在两个手掌之间来回摔打至实，并成形，轻放在青菜上，并在每个肉圆上盖上一片青菜叶。
10.沿锅边倒下清水，没过肉圆。
11.烧开后，改小火炖2小时以上。
12.最后，如果你是请客的话，可将肉圆分装在小砂锅内，再放上一两棵焯过水的青菜，如果只是自家人吃，那么我建议就别费事了，直接将菜梗子与多下的叶子一同烩入砂锅中，烧烂，那菜可是比肉还好吃。
小贴士
1.蟹肉很好剥，用一把剪刀一根筷子就可以将肉剔得干干净净。
2.剁肉一定要细切粗剁，别切成一大块就开始剁肉!还有，千万别偷懒买现成的肉馅，那样很难做来出好吃的狮子头来。
3.千万别将肥瘦肉混在一块剁，因为肥肉是不需剁碎的，只切成石榴粒就行，这是个考验人耐心的活。
4.水要一次加足，中途如果要补水的话一定要补开水。
5.炖的时间越长越好吃。我炖了三个小时，入口即化，且肉香满屋。
