鲁菜,又叫山东菜。历史悠久,影响广泛。是中国饮食文化的重要组成部分,成为中国八大菜系之一,以其味鲜咸脆嫩,风味独特,制作精细享誉海内外。善于以葱香调味,如烤鸭、烤乳猪、炸脂盖等。
煎酿茄子
原料:
茄子400克、净鱼肉200克、干淀粉、湿淀粉、精盐、味精、白糖、料酒、胡椒面、蚝油、酱油、香油、熟猪油各适量。
做法:
1.将茄子洗净,去蒂,斜切成双联厚片。
2.将鱼肉剁成泥,用精盐、味精稍腌,然后顺一个方向搅拌,再加干淀粉、水拌匀,分别填入茄子双联片中间。
3.中火热锅,下少许猪油,排入酿茄子,边煎边加适量猪油,煎至馅料是金黄色时,慢慢盛出。
4.旺火热锅,加油少许,烧热,烹料酒,加水少许,加精盐、味精、胡椒面、蚝油,再加入酿茄子,盖盖,焖至软烂,用湿淀粉勾芡,淋香油即成。