超市自制凉菜要在四小时内销售完，采购、配送中心和门店应在撤架指令下达后于最短的时间(48小时内)完成问题商品下架……商务部拟实施的国内首部零售业态食品安全操作规范——《超市食品安全操作规范》目前正面向社会公开征求意见。意见征集截止时间为9月16日。
据了解，该规范从采购、验收、存储、食品现场制作、销售、问题商品处理及管理等方面对超市食品安全作出了明确规定。在问题商品处理方面，规范规定：超市应设置独立的食品安全管理部门或机构，负责处理突发的食品安全问题。对于不符合有关食品安全规定和标准的商品，或给消费者的健康和安全造成潜在或现实危害的问题商品，一经发现应立即启动商品下架流程。
这个规范还对超市现场制作食品的行为提出了详细的要求，如规定超市使用紫外线灯对凉拌菜的操作台进行消毒时，应在无人工作时提前开启30分钟以上；制作好的凉拌菜应保证在四小时内销售完，并用明确指示牌告知消费者选购后尽快食用等。还规定超市须为顾客预留保质期，如果一种食品仅有两天的保质期，超市最起码应为消费者留出一天的存放时间，不能销售当天就已到期的食品等。
