原因一：90%散装油勾兑了地沟油？
9月13日，公安部破获一起地跨浙江、山东、河南等地的“超级”地沟油制售食用油案，一条集掏捞、粗炼、倒卖、深加工、批发、零售等六大环节于一体的地沟油黑色产业链浮出水面。这些地沟油，多以散油的形式流向了百姓餐桌，“全国所有地区无一幸免”，负责此案的某官员称。被抓的销售地沟油的粮油贩子袁一说，“全国90%以上的散装油都勾兑了地沟油”，“这是行业潜规则，大家都在卖地沟油，价钱那么低，我不卖怎么行?”
相关人士透露，地沟油可以用于生产生物柴油、肥皂、皮革软化剂等工业产品，不过，在全国范围内，这些正规的化工企业即便受到政府税收等方面的政策扶持，也普遍无法与将地沟油制造为食用油的不法厂商竞争，原因很简单：后者存在暴利。甚至，将地沟油制造为食用油的不法厂商之间为原料竞争也相当激烈，甚至付诸武力。
地沟油黑幕的揭开，成了全国“禁散”最直接的导火索。全国粮油标准化委员会油料和油脂工作组组长何东平估计，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200~300万吨，占中国人动、植物油年消费总量的十分之一。地沟油全国严打风波掀开后，新一轮的“禁散”行动也随之在全国多个城市蔓延。
原因二：流通环节比较薄弱
散装油从生产到食用，中间要经过储运、分装、批发、销售、分送等多个环节，每个环节都存在人为混入其他油脂的可能性。也就是说，散装油极易和地沟油搭上“姻亲”，挥别散装油，也就断了地沟油的“念想”。
当然，散装油统一改独立包装后，有厂名有厂址，对监管部门来说，容易查处违法、不合格的食用油企业，更容易从源头上保障食用油安全，这确实是为百姓健康着想。但问题是，如果散装油就一定是不合格的，那么有包装的食用油就一定是合格的吗?全面禁止散装食用油后，我们就能用上安全的食用油吗?
原因三：监管薄弱
一个安全的食用油产业链应该是从原料选取、生产加工、市场销售、餐馆回收等各个环节严格把关，这样才会使违法企业无可乘之机。如今，让散装食用油退市，在一定程度上确实能帮助监管部门规范食用油市场。但如果“监管之手”仅仅停留在销售市场的层面上，恐怕很多人面对食用油时，心里还会打上个问号。
就在“地沟油案”发生不久，就有新闻报道称，一些不法商贩将喂牲口用的“潲水”提炼成食用油。吊诡的是，这些“潲水油”的多项指标竟可达到或接近食用油相关检测标准。
所以，食用油安全的关键不在于散装油是否可以入市，而在于检测标准是否有效，法律法规是否能严厉惩罚不良商贩。否则，就算散装食用油退市，还是会有不法商贩将不合格食用油改头换面后再次售卖。
原因四：散装油存在安全隐患
有关人士介绍，营养专家是不推荐吃散装油的。散装油存在的问题一个是保质期，因为都是分散来装的，保质期无从查起；还有一个是安全认证的问题，国家规定的食品配方与营养配比，在一般的桶装油瓶身都能看到成分，但是散装油就没有；另外，散装油也没有特定合格的容器来盛放，很容易氧化，对人体产生危害；最后一个就是一些散装油虽然是当着顾客的面发油，看着是没有添加其他成分，但是是没有经过检测，按程序是不能发布的
而且散装油生产的环境和条件良莠不齐，卫生条件远达不到要求，储存设备和容器都不符合规定，另外，在加工工艺上，分为热炸和冷炸，冷炸不容易变质，但是味道不香，热炸如果温度掌握不好，就会产生质变，温度过高还会产生杂质等危害人体的物质，原料中也很难说存在腐败的情况，这些有害物质会产生毒素，影响人体血脂的稳定。
京沪蓉散油已退出主城
目前在北京、上海、成都等地，散装食用油已从主城区退出市场，并逐步向区县扩张。
有关部门停售散装食用油的初衷是好的，为的是杜绝地沟油流入百姓餐桌。但是，好的初衷不一定是好的办法，更不一定会产生好的效果。
如果不从源头上治理地沟油，谁又能保证地沟油不改头换面，摇身一变成桶装油堂皇上市？潲水油就是活生生的例子。
来源：慧聪食品工业网 作者：殷莹莹
