对于多数普通市民来说，春节待客肯定少不了瓜子、花生、栗子等炒货，春节将至，是炒货行业最兴旺的时期，众商家自然也不会错过这个好机会。炒货区已进入了超市的“黄金位置”，原味、奶油味、五香味、酱油味，黑瓜子、白瓜子、南瓜子，各种各样的瓜子摆满了货柜。“现在的花生、瓜子种类太多了，不像以前，只有五香、原味的那么三四种。”消费者刘先生说
然而在如此庞大的消费市场下，不少炒货类食品的卫生问题确让人堪忧。根据市场调查70%的散装瓜子菌落总数超标100%以上，其余散装炒货食品合格率仅为75%。不合格食品中大量出现了微生物指标不合格的问题，特别是菌落总数、大肠杆菌群含量等超标。菌落总数项目不合格，菌落总数、大肠杆菌项目不合格。菌落总数可用以判定食品被细菌污染的程度，而大肠菌群可用以判定食品是否被肠道致病菌所污染。
如何让瓜子、炒货类食品更加卫生，更加安全呢？首先，在货源问题上，应该严把质量关，选择优质货源，经过多重检测，引入先进技术，保证源头的安全性。其次要在食品添加剂上把关，注意在糖精钠、酸价、过氧化值、大肠菌群、霉菌等指标上进行检测。
其次，在生产加工过程中，不仅需要采取先进的生产工艺，更需要注重的问题便是消毒灭菌问题，很多炒货品生产商不注重生产安全，从而导致了菌落数超标，造成污染，出现严重的后果，会对人体健康造成伤害，特别对于免疫力较弱的低龄人群，后果更是不堪设想。
既然消毒灭菌问题如此重要，那么应该采取何种方式进行消毒灭菌就成为了炒货生产者需要考虑的事情。
传统的消毒灭菌方式主要是采取化学添加，这样同样容易对孩子身体造成影响，且食品添加剂新规的出台更是对添加剂的使用进行了严格的规范，消毒灭菌之路，需要选择更好更有效的新方式。
已经被很多食品企业广泛采用的动态消毒灭菌技术便能够很好解决炒货才生产过程中出现的菌落数超标等问题。据上海康久消毒技术有限公司工程师周立法介绍，这种消毒灭菌技术的杀菌原理是通过特殊的脉冲信号使得NICOLER发生腔产生逆电效应，生成大量的等离子体。在负压风机的作用下，污染空气被抽进发生腔内，带负电细菌被分解击破，整个杀菌过程只需0.1秒，再经药物浸渍型活性炭等组件二次杀菌过滤后，受控环境保持在“无菌无尘”标准。由于在对车间消毒时，人可同时在车间内工作，所以，该杀菌技术也可称作为“食品动态杀菌机”。
在奶源和生产过程中达到了质量安全，最后便是在销售环节，也要使用正确的运输、储存和销售方式，避免炒货在最后一个环节出现问题。
质量是炒货取胜、赢得市场的关键，然而，消毒灭菌问题是关键之中的“关键”，选择正确的消毒灭菌方式，是国内炒货企业以质取胜的关键。
