腐乳产品新的标准将从下月正式实施，新标准在增加了水溶性蛋白质、总酸两项理化指标的同时，还特别降低了产品中食盐的含量。有关专家昨天介绍，新标准将原先要求腐乳食盐下限为每百克不低于8.00克，全部调整为不低于6.5克每百克，使腐乳口味变“淡”，更有益于人体健康。
据介绍，我国首部《腐乳》行业标准是在1993年制定的，随着国内腐乳行业的迅速发展，旧标准已不能适应整个行业的发展需求。由北京市食品酿造研究所等单位联合起草的《腐乳》调味料新行业标准，将于11月1日起正式实施。
北京市食品酿造研究所检测站专家介绍，腐乳的原料大豆，经发酵和水解过程后，部分将转化为蛋白质。腐乳中水溶性蛋白质含量越高，腐乳品的营养成分也越高，将该指标要求明确在标准中，是为了提高腐乳的营养成分含量。
