记者昨日从嘉定区获悉，目前嘉定区已经联合黄浦区，将“南翔小笼”申报为国家级非物质文化遗产，具体入选名录将于明年公布。如申报成功，南翔小笼将成为首个小吃类的国家级“非遗”。
申报的是制作手工技艺
南翔小笼距今已经有100多年历史。作为上海小吃的代表，以皮薄、馅大、汁多、味鲜、形美，令人为之垂涎。
“南翔小笼馒头最初原名叫做南翔大肉馒头。”昨天，嘉定区非物质文化遗产保护中心办公室副主任周亚红告诉记者，南翔馒头可以追溯到清代同治十年，南翔镇日华轩点心店主黄明贤创始经营南翔大馒头，因味道鲜美，脍炙人口，同行纷纷仿效，使黄明贤生意受到影响，于是他对大肉馒头采取“重馅薄皮，以大改小”的方法，改良成为“南翔小笼”，流传于世。
“我们申报的并不是南翔小笼这一产品，而是制作它的最纯粹的手工技艺。”周亚红解释道，随着南翔小笼名气越来越响，出现了不少“李鬼”店铺，“招牌可以假借，但是手艺却不能复制，因此对于民间手艺应该得到保护。”
两区联手缘于继承人之争
南翔小笼源起于嘉定，为何申遗时要和黄浦联手？原来，这其中也涉及到最正宗继承人之争。
黄明贤死后，谁是他的正宗继承人？谁又传承了南翔小笼的制作精髓？周亚红表示，对于谁是正宗的继承人，目前已经无法考证，但经过相关部门口味方面的鉴定，目前位于南翔镇的“古猗园南翔小笼”手工艺相对来说最具原创性。
不过，记者在申报材料中关于南翔小笼历史简介上却看到，黄明贤之后，“日华轩的馒头师傅分别受雇于古猗园或自行开设松鹤轩经营，全镇的酒菜馆相继仿制，旅沪的南翔人也延请南翔师傅，分别在上海城隍庙开设南翔馒头店和在西藏路开设古猗园馒头店，挂名南翔小笼，使得顾客盈门。”对此，黄浦区文化部门也认为，位于豫园的南翔馒头店继承了最正宗的馒头手艺，此次两区进行了联合申报。
因失传许多名小吃已变味
周亚红指出，将“南翔小笼”申报为国家级非物质文化遗产，有利于对传统民间小吃文化的保护。
在国外，对民间小吃文化保护已经引起相关部门的重视，目前意大利匹萨已有“专利”，日本也正在对寿司、饭团等民间小吃文化进行保护。“在上海有很多知名民间小吃，如高桥松饼、崇明糕等，但由于泛滥、失传等多种原因，许多名小吃的口味正在发生变化，制作工艺也正在失传，因此，保护工作任重道远，我们希望申报是一个很好的开始。”
