日前，上海市食品药品监管局正式出台了《上海市水发产品加工卫生要求指南》，这是上海首次对水发产品的生产加工进行了系统的规范。
近年来，食品监管部门在检查中发现了水发产品在加工中添加甲醛、过氧化氢等化学物质的情况，这使消费者对水发产品产生了恐惧心理。上海市食品药品监督管理局在对水发产品安全性进行科学评估的基础上，制订了《上海市水发产品加工卫生要求指南》，首次对本市水发产品的生产加工进行了系统的规范。指南的出台，引导了合法经营者既保证水发产品的安全、营养，又不损失产品的“卖相”，切实保障广大消费者的食用安全，使老百姓能真正吃得放心。
该指南包括水发产品分类、场所卫生、设施卫生、人员卫生、加工过程卫生、水发剂的采购和使用等8个部分，涵盖了设施设备等硬件条件和人员管理等软件条件。重点规范了加工过程中清洗浸泡的时间、次数以及用水量；在明确水发剂的采购和使用的基础上，要求对使用情况、水发时间以及浸泡冲洗次数和时间进行书面记录，并提出在水发产品销售中使用流通档案，以对产品进行追溯。
该指南将使合法经营者的生产加工有据可循，并促使水发产品的生产进一步告别作坊式的加工模式。此外，指南还引导水发产品采用IC卡完善产品来源，使广大消费者从正规途径购买的水发产品有源可溯。与此同时，执法部门的监督检查将更有针对性，加大对危害人民群众食品安全的违法行为的打击力度。
