消费者一向认为“安全、放心”的北京锦绣大地肉类市场，１８日因销售注水肉而被工商部门责令自行停业整顿。北京市政府食品安全办公室有关负责人向新华社记者表示，北京市将进一步加强鲜肉市场监管，打击鲜肉市场违法行为，确保百姓吃上放心肉。
据媒体报道，河北三强屠宰厂对猪肉注水后，自盖检疫章，通过进京检疫站进入锦绣大地肉类市场销售，每天向北京提供约３０吨猪肉。北京市食品安全办公室有关负责人就此指出，受经济利益驱使，个别外埠生猪屠宰企业对生猪注水问题疏于管理，不严格执行国家生猪屠宰的有关规定，致使北京市场鲜肉注水问题时有反弹。同时，这一问题也暴露出市场监管仍存在一些薄弱环节。
从北京市工商局了解，位于海淀区阜石路的北京锦绣大地农副产品批发市场是北京市大型农副产品综合交易市场之一，面积１０万平方米，分设１２个交易区，主营蔬菜、果品、粮油、肉蛋禽、海鲜、副食调料、酒水饮料等９大类农副产品。其中，锦绣大地肉类市场日销生猪１０００多头（一半左右来自河北三强屠宰厂），约占北京市场份额的５％。
针对锦绣大地销售注水肉问题，北京市食品安全办公室１７日决定，对河北三强屠宰厂的鲜肉实施从北京市场强制退出，北京市任何商场、市场、超市和餐饮企业不得购入该企业的鲜肉。同时，加强对畜禽产品进京路口的检验检疫，对肉类批发市场与生猪定点屠宰厂的“厂场挂钩”协议进行清理，对问题较多的定点屠宰厂将逐个实施退市处理。此外，还将根据鲜肉批发市场的交易特点及规律，调整和加强执法力量，避免出现市场监管真空。
统计显示，２００３年至今，北京市共对涉及鲜肉、熟肉制品、蔬菜、酱油、醋等食品的８６０９４个样本进行了快速检测，对检测不合格食品在４小时内采取了全市下架的市场控制措施。其中，１８１５种危害较大的不合格食品、３９家屡出问题的食品企业和山东昌邑、天津武清、蓟县、宝坻、河南延津等７个存在畜禽注水行为或检出“瘦肉精”的产区被清除出北京市场。
据北京市食品安全办公室介绍，近年来，北京市建立了流通领域食品市场准入制度，对３７类重点食品实施了标准准入等１２项措施。北京市２１家大型农副产品批发市场全部与大型现代化屠宰企业和无公害蔬菜基地签订了定向经营协议，３７８家零售市场全部与农副产品批发市场签订“批零挂钩”协议，近６万种进入北京市销售的食品依法进行了准入备案。农业部连续５年的动态监测结果显示，北京市猪肉、蔬菜等食用农产品安全状况在全国３７个无公害食品行动计划试点城市中名列前茅。２００５年，北京市共监测抽查近９万个样本，总体合格率为９５．２７％，其中与人民生活密切相关的大米、小麦粉、食用油、猪肉、蔬菜、调味品和水产品等重点食品的合格率都超过了９７％。
