地菜其实就是荠菜，我喜欢地菜这个名字，富有泥土气息，让人感觉亲切。地菜是“天然之珍”，也是乡间常见的野菜，风味独特。南宋诗人陆游吟诗赞美：“手烹墙阴荠，美若乳下豚。”甚至说自己是曾经“春来荠美忽忘归”。郑板桥也称赞说：“三春荠菜饶有味。”
碰上今年的暖冬，刚入二月，一些早发的地菜就已经开花了，细碎的白花点点，像繁星点缀于绿草丛中，虽不鲜艳夺目，却也煞是亲切可爱。在乡村田野里挖地菜是一件很惬意的事情，脚下是刚刚冒出头的青嫩小草，头上顶着明艳艳的太阳，脸上吹过温暖的清风，耳边是孩子们的嬉闹。如此美妙的时刻，真让人有一种跳出世间纷绕、无忧无虑的感觉。
鲜嫩的地菜采回家后，须剔去黄叶，刮净根须，洗净晾干后切成碎末，再用盐腌上，这时整个房子都会飘着地菜的香味。2个小时后，地菜就腌好了，这时主妇们会取出肥瘦肉剁成肉泥，和入盐、味精、花椒粉、料酒、蛋清等，然后与腌好的地菜末拌匀，这样，地菜春卷馅就成了。
春卷馅做好后，就要做蛋皮了。取些面粉放进钵子，打入几个鸡蛋调成浆状。用小火将锅烧热，用干净的刷子刷一点带油的清水，每次用勺子舀点浆子倒进锅里，摊薄、烫熟后放入盘子，之后再用刷子刷一点带油的清水，使蛋皮烫熟后不会粘锅，容易从锅子里揭出来。浆子用完了，蛋皮也烫好了。在砧板上铺好蛋皮，用勺子舀点地米菜馅放在蛋皮的一边，再用手轻轻一卷，最后用面粉浆子一粘，一个春卷就做好了。
等全部的春卷做完后，往铁锅里倒入食用油，烧沸，就可以炸春卷了。油温不能太高，放入油锅中的春卷炸至金黄便起锅。趁热一口咬下去，热气往外一冒，一酥一嫩，真是美味极了!
