肴肉
外婆家的年夜饭有一道保留菜“肴肉”，切得薄薄的肉，每一片都可以看到晶莹透亮的皮，乳白细腻的膏脂以及粉红鲜嫩的肉，这是一道用蹄髈拆骨做成的镇江名菜，吃时蘸姜丝和醋，入口酥嫩、喷香不腻。
“肴肉”又名“水晶肴肉”，做法很繁琐，首先要把蹄髈上的毛逐一拔掉，骨头完全拆除，用细木签在蹄髈上均匀地打上一小孔。接着要用配比好的硝、盐慢慢揉搓进肉里，腌制数个小时，浸泡数小时。随后，肉放入锅内，倒上老卤起火煮，煮前还要找来木板加石块将肉压紧，煮上四五个小时后取出，用卤冲净，在瓷盆内放好，再把锅内的卤撇清，倒在肴肉上，用木板加石块把肉压紧，等到冷透后切片。
在配方形成之前，外婆其实试验过很多次，她拖着因为关节炎而走路不太利落的腿脚，用患有白内障看东西已经模糊的双眼，花上一两天的时间，从给蹄髈去毛到给大灶生火，都是一个人完成，经常是一天下来，腰酸背疼眼花。而这一切的源头是——有一年中风的外公突然很怀念年轻时在镇江吃过的这道菜。
后来一到春节，外婆就会做肴肉，还常常给我带回南京，每次去家里，外公都会笑眯眯地问我，今年做的肴肉好吃吗?当我说好吃的时候，他很是得意。多年后，我到镇江出差，吃到了当地的正宗的味道，无论是切片还是装盘以及那配料的碟子，都比外婆做的更精致，但不知道为什么，总觉得那味道差了那么一点。
前两年外公过世，已经吃素的外婆依然保留了这一家庭传统，在春节来临前，亲力亲为做上几十斤肴肉，挨家挨户，送给儿女友邻，这过年的味道。
