很多人的印象里，日本人吃得比较清淡，寿司、生鱼片什么的，感觉很健康。但其实日本的传统料理中，有很多高盐食物，比如味噌汤、咸鲑鱼等，日本人做菜时酱油也用得比较多，盐分也比较高。
日本厚生劳动省做过一项调查，10年间追踪4万名40~59岁男女的生活习惯，他们发现，摄取盐分最多的一组，比摄取量最少的一组，得胃癌的人数多了一倍。
在很长一段时间里，胃癌一直是日本发病率、死亡率最高的癌症，现在随着饮食习惯的改变，胃癌发病率有所降低。
大家可能觉得，减这么点盐没啥意义，其实饮食对胃癌的影响真的很大。日本人的饮食习惯也在改变，上世纪60年代还大张旗鼓地开展过减盐运动，现在如果去日本旅游，也会发现很多食物，会把“减盐”作为卖点。
40岁以后爱吃腌制食品的人
最好去做一次胃镜
跟日本一样，浙江人的口味也不算清淡，红烧、腌制的菜品经常上餐桌，所以胃癌的发病率也一直很高，在我省恶性肿瘤发病率中排在第二位。
不过，程教授也蛮好奇，日本人的饮食总体给人感觉是比较健康，暴饮暴食的现象也不会像国内那么严重，为什么胃癌的发病率还是那么高。
对于这一点，有人认为，这可能跟日本重视筛查也有一定的关系。 “日本人40岁以后至少会接受一次胃镜检查，以后每隔一两年还会定期检查。”程教授说，得益于这样的筛查，日本胃癌的早期发现率可以达到60%，所以治愈率也高很多;而国内胃镜检查没有纳入常规体检，大部分人查出时已经是中晚期。
日本的这套经验，也常常被国内许多专家提起，不过，程教授觉得，受财力、医疗资源等限制，这样的普遍筛查目前在国内还难以推广。
“胃癌早期没有特别的表现，很难从表面看出来;而做胃镜对设备要求很高，社区医院很少能配备。”程教授告诉钱报记者，浙江也曾经在一些沿海地区尝试过类似的普筛，筛查的效果也不是特别理想。
他的建议是，40岁以上的人可以去做一次胃镜，特别是平常爱吃腌制食品、抽烟、饮食不规律、有家族史的人;胃炎患者，或者胃动过手术的人，更应该定期复查。
