鲟鱼是最大的淡水鱼之一，其体重可从百公斤到数百公斤不等。2008年以来，郴州市畜牧兽医水产局门针对特大鲟鱼好看和成熟雌鲟怀卵的特点，指导农户推广网箱养殖特大鲟鱼技术，发展休闲渔业与生产鱼子酱产品。目前，郴州市养殖特大鲟鱼的大户有4家，养殖特大鲟鱼规模达2000吨以上，成为国内养殖特大鲟鱼的主要产地，鱼子酱产品在国外市场供不应求。郴州推广网箱养殖特大鲟鱼技术主要有三个方面。
首先，要科学选择养殖环境。养殖特大鲟鱼的环境主要有六个方面。一是水要清：水不能浑浊，最好能保持水透明度在1米以上;二是水要净：水要干净无毒符合渔业水质标准，水面不能有漂浮物;三是水要冷：鲟鱼是亚冷水性鱼类，水温以20--25度为宜;四是水要深：流水条件下，池底距网箱底部应在1米以上，静水条件应在10米以上，水深利于水温相对稳定;五是水要稳：水位不宜出现大的变化，要保持相对稳定，确保旱涝无忧;六是水要安：要避开船只航道等区域，选择在安静和安全区域开展网箱养鱼。
其次，要保障鲟鱼活动空间。一方面，特大鲟鱼个体大，需要的活动空间也大，这与目前养殖规格在几公斤以内的普通鱼明显不同，不能采用小网箱养大鱼的方法。根据我们的养殖实践，尾规格50公斤左右的，网箱规格以长、宽、深，分别为6米、6米、3米为宜;尾规格70公斤以上的，网箱规格以长、宽、深，分别为10米、10米、4米为宜。另一方面，要保证鱼与之间空间，控制好载鱼量。如果单位网箱水体载鱼量过大，则不利于鱼类生长;而如果载鱼量或过少，则又浪费网箱资源。目前郴州网箱养殖特大鲟鱼的载鱼量为每平方米30公斤左右。
再次，要细心做好日常管理。日常管理主要做好个五个方面：一是要经常巡箱，一方面仔细观察鱼类活动情况，发现问题及时解决;另一方面，细心检查网箱有无破损，以及时发现破损并补好防止逃鱼;另外，注意观察网箱安全情况，确保网箱安全。二是要及时清洗网箱，保障网目畅通，防止网箱水中缺氧导致鱼类窒息死亡。三是要及时捞除水上漂浮物，避免漂浮物冲击与阻塞网箱，保障网箱安全。四是要正确操作，一方面，要尽量避免拉动网箱，尤其要避免在高温天气下操作;如确实要拉网操作时，要注意操作动作要轻、速度要缓、带水作业，防止鱼类因受惊出现大的应激反应导致受伤甚至死亡。另一方面，禁止在鱼饱食后和对环境不适的情况下操作。五是要科学投饵，正常情况下投饵量一般按鲟鱼体重的3%左右投喂;但如果出现天气闷热、水质浑浊、水流过急等情况下，不宜投喂。
