20日，麦当劳、肯德基、必胜客等肉类供应商——上海福喜被曝大量采用过期变质肉。21日，我省食药监局下发紧急通知，要求我省辖区内相关企业立即停售、封存“福喜”原料。那么，市场上的过期肉都去哪儿了?超长保质期的进口肉到底安不安全?家里的冰箱怎样存肉才安全?
头天卖不完 第二天掺着卖
21日，记者来到济南历下大润发超市，在鲜肉柜台，一销售人员介绍，他们所售卖的肉是当天早晨6点送达超市，然后由工作人员分块上柜。如果白天销售不完，当日临近关门时一般会以稍便宜一些的价格抛售，基本可以保证当天销完。
但记者在调查时了解到，并不是所有的肉当天都能卖完，一些大超市会把剩肉留到第二天，和新鲜的肉一起掺着卖。
在济南棋盘小区菜市场，记者看到主要有两种肉在销售，一种是品牌冷鲜肉专柜，另一种是生肉销售摊。冷鲜肉专柜的店主告诉记者，他们卖的肉都是厂家统一配送的，每天早晨送货，一天卖下来就基本卖完了，偶尔有少量剩余，一般第二天一早也就卖完了。店主说，夏天他们的拿货量会相应减少，以免出现剩余。
肉不新鲜，做成毛血旺等重口味菜
福羊铺子山东生活馆总经理张振强介绍，对于过期肉，正规公司都是就地掩埋或者焚烧。在冷冻条件下，即—18℃恒温条件下，鲜肉可存储九个月左右，但一般超市和社区便利店内的鲜肉都是冷藏，即我们通常说的冷鲜肉，最多三天保质期。
“我从来不在外面吃肉包子。”一位不愿透露姓名的业内人士告诉记者，“这个行业水太深，有的厂家把过期肉卖给小摊贩，再加上葱姜蒜一调，根本吃不出来肉对不对。过期肉一般都是两折卖给小摊贩，对他们来说，能挣一笔是一笔。”
从事厨师工作多年的毛先生告诉记者，鲜肉一般会用来做口味较为清淡的菜品，如果肉不是很新鲜或者快过期的话，厨师一般都会选择像是鲁菜、川菜这类口味偏重的菜品。
“特别是毛血旺、水煮肉片这样的川菜，顾客在意更多的是麻辣味，反而会忽略肉质的问题。为了保证顾客食用后不出现食物中毒的症状，厨师有时候也会在烹饪时将肉用高温处理或者延长烹饪时间。
进口肉没那么好，生产三个月后才运来
当下，进口肉成了市场的新宠，但据一业内人士介绍，进口肉类恐怕并没有想像中那么好。
21日，在济南银座商城地下超市内，有许多进口肉在卖。销售人员告诉记者，进口肉运输时间长，所以都是采用真空包装并进行冷冻。
销售人员从冰柜里拿出了从澳大利亚进口的一包九级和牛西冷，这包肉的生产日期是2014年3月3日，运送到超市的日期是6月，保质期在一年半左右，售价为968元一斤。销售人员告诉记者，销售时不会将厂家的标签贴在外包装上，而是粘贴超市的价格标签，标注的保质期为三个月左右。
“依云矿泉水从法国进口到中国，多次被检出细菌超标近百倍，而且这还是水，那肉就可想而知了。”在市场上进行过调研的牛羊肉专家张先生说，牛羊肉多从澳大利亚和新西兰而来，而这些国家，羊毛和奶粉是主要产品，牛羊肉其实相当于附加产品，这些肉类的保质期一般在1-2年。“我个人觉得这么长时间的保质期肯定不好。”张先生说。
