近日，北京市食品办发布新一期食品下架名单，8种不合格食品全市停售，其中老才臣家庭装火锅调料火锅蘸料因菌落总数超标登此黑榜。据了解，此批次老才臣火锅蘸料的菌落总数是标准限量的5倍多。
食品专家周立法介绍，菌落总数指标是用来判定食品被细菌污染的程度及其卫生质量，它反映食品在生产加工过程中是否符合卫生要求，以便对被检食品作出适当的卫生学评价，“菌落总数的多少标志着食品卫生质量的优劣”。那么，知名企业为何会触礁最基础的“卫生关”？
菌落是指细菌在固体培养基上生长繁殖而形成的能被肉眼识别的生长物，它是由数以万计相同的细菌集合而成。而菌落总数指标是用来判定食品被细菌污染的程度及其卫生质量，它反映食品在生产加工过程中是否符合卫生要求，以便对被检食品作出适当的卫生学评价。
食品调味料出现的质量安全问题，主要原因一般都是由于灭菌消毒不彻底，导致了菌落数超标，从而导致了严重的后果，被食品安全监管部门查处。
那么，像这种食品调味料的食品生产企业应该采取什么样的具体方式才能避免出现菌落数量超标的问题呢？
对比传统的消毒灭菌方式，动态消毒灭菌具有明显的优势，值得众多食品产生企业借鉴，特别是小食品调味料这一类的小型食品生产加工企业。
传统的消毒灭菌方式主要是采取化学添加和喷洒的方式，对于食品消毒灭菌能够起到一定的作用，但是有两点不足之处，第一，化学添加的方式不能做到面面具备，不能对任何可能滋生细菌的角落都做到消毒灭菌，灭菌的范围和强度有限，第二，食品添加剂的使用在国用着严格的控制，食品添加剂的使用特别一些防腐剂的使用，长期这用添加了这类添加剂的食品，会对身体造成影响，安全性不够。
动态消毒灭菌技术正好弥补了传统消毒灭菌方式的不足，据上海康久消毒技术有限公司工程师周立法介绍，这种消毒灭菌技术的杀菌原理是通过特殊的脉冲信号使得NICOLER发生腔产生逆电效应，生成大量的等离子体。在负压风机的作用下，污染空气被抽进发生腔内，带负电细菌被分解击破，整个杀菌过程只需0.1秒，再经药物浸渍型活性炭等组件二次杀菌过滤后，受控环境保持在“无菌无尘”标准。由于在对车间消毒时，人可同时在车间内工作，所以，该杀菌技术也可称作为“食品动态杀菌机”。
可以说，动态消毒灭菌既是传统消毒灭菌的继承，又是对传统消毒灭菌方式的革新，对于整个食品生产加工行业来说，该消毒灭菌技术能够适用于食品生产加工过程的冷却、灌装、包装等环节，应用性也很强。
