重庆餐饮军团赴港考察后初步决定,抱团进驻香港铜锣湾开店。
据了解,到香港开店,租金占到成本的40%以上,已成为最大的一项成本支出。但如能抱团赴港开店,不仅能形成规模效应,还能在租金方面争取到更多的优惠。
目前,陶然居、周君记、秦妈、奇火锅、武陵山珍、君之薇等,开始考察香港铜锣湾的地价。但大家都开火锅店,会造成产品同质化,由此,餐饮商会会长严琦建议,陶然居做精致的渝菜,武陵山珍做绿色菌类汤锅。此外,火锅老板也在考虑将火锅市场细分,如秦妈准备让小资情调的美食美客火锅入港,奇火锅则准备开传统的重庆老火锅,君之薇拟复制鲍鱼火锅到香港,以满足当地不同口味的需要。
要进入排在世界最贵房价前10位之一的铜锣湾,对重庆餐饮企业的实力是个考验。餐饮老板们发现,铜锣湾普通地段月租在600-1200元/平方米,而较好地段,租金高达3000-5000元/平方米,再加上物管、冷气等费用,月租是重庆的20-100倍。
目前重庆餐饮军团看好铜锣湾世贸中心大楼,当地月租金是重庆的十倍以上,这个价位重庆餐饮老板能否承受?为此,餐饮老板一行对当地不同档次的餐厅进行考察发现:香港餐饮业平均毛利率为80%(重庆餐饮毛利率只有50%左右),而且当地餐饮业具有包容性,各种不同流派的饮食在当地都能占据一席之地。但餐饮店必须以中小规模为主,加上火锅季节性强,在夏天必须考虑替代产品;此外,香港人注重养生,火锅必须要改良,才能在当地立足。