去年，水产品行业接连爆出食品安全事件，从孔雀石绿事件到多宝鱼风波，让消费者在选购水产品时心存疑虑，现在的鱼还能吃吗？如何才能买到安全、放心的水产品呢？
在谈到水产品选购时，水产行业的专家表示，注重新鲜度是水产品选购需要注意的首要问题。水产品极易腐败变质，而且腐败后营养价值丧失、风味发生改变，有时食用了还可能会出现中毒现象。在购买鱼类时要看体表、鱼鳞、鱼鳃、鱼眼、鱼肉的新鲜程度。一般鲜鱼眼饱满、角膜光亮透明、无下陷。揭开腮盖观察腮丝色泽及黏液粘稠程度，并闻其气味，鲜鱼腮盖紧合，鳃丝鲜红或紫红色，清晰，黏液透明，无异味。然后检查鳞片的色泽与完整状况及附着是否牢固，同时用手测定体表黏液的粘稠度，再闻其气味，一般鲜鱼体表鲜明清亮，表面黏液不粘手，鱼鳞完整或稍有掉鳞，紧贴鱼体不易剥落。然后用手指按压确定肌肉坚实度和弹性，一般多坚实有弹性，光亮，光滑不粘手。活鱼冰冻后眼睛清亮，角膜透明，眼球略微隆起，鳍展平张开，鳞片上覆有冻结的透明黏液层，皮肤天然色泽明显。死后冰冻的鱼，鱼鳍紧贴鱼体，眼睛不突出。
北京市食品办专家提醒说，消费者在选购新鲜水产品时，要在有正规保鲜或冷冻保鲜条件的超市、商户处购买，注意查看商家的《卫生许可证》、《产地证明》和《产品质量证明》，并注意索要销售凭证。
专家介绍说，要辨别鱼体内是否有孔雀石绿，一是看鱼的创面伤是否着色，受创伤的鱼经过浓度大的孔雀石绿溶液浸泡后，创伤表面会发绿，严重的还长有青草绿色。二是看鱼鳍，正常情况下鱼鳍应该是白色的，而经孔雀石绿溶液浸泡过的鱼鳍也容易着色。另外，若是发现通体色泽发亮的鱼也该警惕。
此外，检测鱼是否已经被污染有以下5种方法。
1、看鱼形污染较重的鱼，其鱼形不整齐，头大尾小，脊椎弯曲或尾脊弯曲，僵硬或头特大而身瘦、尾长又尖。这种鱼含有铬、铅等有毒有害重金属。
2、观全身鱼鳞部分脱落，鱼皮发黄，尾部灰青，有的肌肉呈绿色，有的鱼肚膨胀。这是铬污染或鱼塘大量使用碳酸铵化肥所致。
3、辨鱼鳃 有的鱼表面看起来新鲜，但如果鱼鳃不光滑、形状较粗糙，呈红色或灰色，这些鱼大都是被污染的鱼。
4、瞧鱼眼有的鱼看上去体形、鱼鳃虽正常，但其眼睛浑浊失去正常光泽，有的眼球甚至明显向外突起，这也是被污染的鱼。
5、闻鱼味被不同毒物污染的鱼有不同的气味。煤油味是被酚类污染；大蒜味是三硝基甲苯污染；杏仁苦味是硝基苯污染；氨水味、农药味是被氨盐类、农药污染。
干制水产品具有携带方便、营养丰富、耐贮藏等优点，深受消费者的喜爱。但是，近期国家工商总局对15个城市的76家经销单位销售的干制水产品进行的质量监测发现，合格率仅为55.5％，存在的主要问题是动物类干制水产品水分、盐分超标。此外，还在部分干制水产品中检测出甲醛。专家提醒，消费者在购买水发产品时，应注意观察，用甲醛浸泡后的水发产品的蛋白质凝固，因而变得坚韧而富有弹性，嗅之有淡淡的药水味，外观、色泽晶莹透明，十分漂亮，但食之较脆，并会觉得比较有“嚼头”，缺少海鲜特有的美味。
