芋艿炖鸭块
文/图 周龙兴
中秋节小长假是合家团聚、欢度佳节的时刻，我也不例外，全家人开车回乡下和父母团聚。第三天，顺便去了一趟舅舅家。舅舅家在太湖边上，他养了很多鸭连连。吃过中午饭准备回家，舅妈非要捉只鸭子送给我，还让舅舅去自留地里挖了很多芋艿，说我们在城里很难吃到。盛情难却，只好笑纳。
鸭肉味美，药用价值较高。中医认为：鸭肉性凉，有滋阴清补、养胃润肺、利尿消肿、止咳化痰诸功效。据《本草纲目》记载，鸭肉补虚劳、消毒热、利小便、除水肿、消胀满、退疮肿。可见，鸭肉是人们秋时进补的美食，而芋艿简称“芋”，俗称“芋头”，为秋季上市的蔬菜品种。芋艿具有益胃、宽肠、通便散结、添精益髓等功效，对治疗大便干结、甲状腺肿大、乳腺炎、虫咬蜂蛰、急性关节炎等病症有一定作用。据《滇南本草》记载，芋头可治中气不足，久食可补肝肾。芋艿炖鸭块系将鸭肉与芋艿同炖，汤清香，鸭肉酥烂，芋艿糯软，具有清热去燥的作用，适合老年人食用。
原料：
鸭子1只、芋艿250克。
调料：
小葱10克、姜15克、精盐2小匙、料酒3小匙、味精少许。
做法：
1、将鸭肉洗净，剁成3厘米宽、4厘米长的鸭块，鸭头去掉不用。
2、芋艿洗净，用刨刀刨去皮，切成块待用。
3、小葱洗净，挽结;姜去皮，切成片。
4、锅洗净加清水置旺火上烧沸，放入鸭块，见鸭皮变色、出尽血水，取出，投入凉水中，逐块洗净。然后放在砂锅内，加清水、葱结、姜片、料酒，加盖置中火上烧沸，撇去浮沫，转小火炖约2小时至八成烂。
5、揭开锅盖，取出葱结和姜片，加入芋艿块，加精盐、味精，再加盖继续炖30分钟左右，待鸭块和芋艿均已酥烂时即成。
制作关键：
1、选用新鲜草鸭斩块。一定要先放入沸水锅中焯出血水后，再用清水漂洗干净。
2、烹制此菜最好选用砂锅，用砂锅炖出来的菜更香。
3、炖的时间要长，一般在2小时左右。
